LA PREPARATION DU HARENG ROI…

C’est bientôt les festivités du Hareng roi qui se profilent et il est grand temps de s’affairer à sa préparation pour le décliner selon les envies. Marinés ou fumés, c’est pour l’instant de cette façon qu’il sera préparé avant de revenir le week-end prochain, s’étendre sur le flanc sous les flammes des grilladins.

Durant une grande partie de la journée, ce samedi 2 novembre 2019, une cinquantaine de bénévoles s’applique à le mettre en beauté. On l’ouvre, on l’éviscère, on lui on ôte sa laitance, on le lave, on le sale… le hareng est au cœur de toutes les attentions. Les caisses se succèdent sous les mains habiles des bénévoles qui enchainent chaque pièce machinalement mais avec grand soin.

Toute la semaine, ils passeront ensuite tour à tour à l’étape de la cuisson, lente pour la fumaison et plus courte pour le bain des harengs marinés.